[緑茶]
（不発酵） |
| 摘んだ茶葉を直ちに加熱して発酵を止めて作られます。中国で最も生産量が多く、中国茶の全生産量の約７割を占めています。沸騰した湯ではなく、80～85度ぐらいのお湯で入れるのがコツ。 | 浙江省「西湖龍井茶」 浙江省「平水珠茶」 江蘇省「東山碧螺春」など |
[青茶]
（半発酵） |
| 青茶といえば、おなじみの烏龍茶です。発酵の途中で釜入れ過熱して発酵を止め、発酵度15～70％のお茶です。烏龍茶の主要産地は福建省、台湾、広東省で、「ミン北烏龍」、「ミン南烏龍」、「広東烏龍」、「台湾烏龍」の大きく４つの品種に分かれます。 | 福建省「武夷岩茶」（大・小紅袍、鐡羅漢、白鶏冠、水金亀など）、福建省「安渓鐡観音」、福建省「水仙」、台湾「凍頂烏龍茶」、「高山烏龍茶」、「白亳烏龍茶」、「文山包種」など |
[白茶]
（軽発酵・弱発酵・微発酵） |
| 発酵をさせず摘んだ茶葉を揉まずにその場で乾燥させてしまう、発酵度10～20％の軽度発酵茶です。お茶の葉は白っぽく新芽はうぶ毛のように白い毛がある品種が多いことから白茶と呼ばれます。生産量が少なく、貴重品でなかなか手に入らないので高価なお茶です。 | 福建省「白毫銀針」 「白牡丹」 |
[黄茶]
（後発酵・推積発酵） |
| 軽い後発酵を促す製法で作られ、お茶の葉は黄色で茶水も薄い黄色をです。緑茶と似ていますが、さわやかな渋みと甘みが口の中に残ります。 | 湖南省洞庭湖産「君山銀針」、安徽省産「霍山黄芽」、四川省「蒙頂黄芽」、浙江省「温州黄湯」など |
[黒茶]
（後発酵） |
中国では緑茶、紅茶に次いで生産量が多いお茶で、香港では全体の70％以上が黒茶。葉を乾燥させる前に茶葉を堆積してこうじ菌で後発酵させたお茶です。
体内の脂肪を洗い落とし、血液中のコレステロール値を下げ、血液循環がよくなると言われています。独特の古びた香りが特徴で、ホコリやゴミを落とすために、１煎目だけでなく２．３煎目も捨ててから飲みます。
古いものほど癖が無く風味が増して高価になります。普通の茶葉のものもありますが、拳大やレンガ状などに固めたものもあります。 | 雲南省「普耶茶」 |
[紅茶]
（全発酵・完全発酵） |
| 発酵度80～90％で独特の深い色と香りが特徴。インドやセイロンの紅茶に比べると、苦味が少なくまろやかなのが特長でストレートで飲みます。インド産のダージリン、スリランカ産のウバと並び、安徽省産「祁門（キームンorキーマン）」は世界三大紅茶の１つ。 | 安徽省産「祁門」、江西省「寧紅工夫」、湖北省「宣紅工夫」、四川省「川紅工夫」、浙江省「九曲紅梅」など |
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