芡実(けんじつ)はスイレン科のオニバスの成熟種子を乾燥したもの。和名：鬼蓮；別名：鶏頭。蓮の実と同様な扱いで料理可、薬理作用：補脾祛湿、益腎固精；収斂･滋養･強壮効果。 注意：大小便不利者禁服、食滞不化者慎服。

果実を夜露にあて日にさらし干したものを紅棗（こうそう）といい、この紅棗を蒸してさらに干し、皺が生じ黒味を帯びたものを黒棗（こくそう）といいます。黒棗は大棗として生薬として扱われ、紅棗は食用として市場に多く出回っています。薬味、薬性、帰経】味甘、性温、帰脾臓、胃経【効用】南棗（黒棗-コクソウ）は、赤いナツメを低温で燻製にしたもので、効用的に紅棗とほぼ同じですが、南棗（黒棗）はやや 栄養価に優れ、少し「燥熱」（ドライ＆熱い）ため、一般的には他の漢方の補助薬として使用します。

ヨクイニンはイネ科の一年草で、成熟種子を乾燥したものです。皮付きをハトムギといい、皮去りをヨクイニンといいます。なお、ハトムギをつぶし、炒ったもが焙じハトムギです。ハトムギとよく似た種子にジュズダマがあります。これはイネ科の多年草で、漢方薬名を川穀(センコク)といい異なる植物です。 雑穀の王様“ヨクイニン” 女性のあいだでは美容に良いからと食べられている方も多いんですよ。 そんな、ヨクイニンの粒ははとむぎご飯の他に色んな料理の付けあわせとしてもすっごく役に立つんです。 また、ヨクイニンには豊富なアミノ酸が含まれています。普段のお食事にプラスするだけで栄養バランスの偏りも解消！ [別名] 　ハトムギ、生苡仁 [薬用部分] 　イネ科の一年草で、成熟種子の乾燥したものを薬用とします。 [性味] 　味は甘・淡、性は微寒です。 [主成分] 　脂肪油(palmitic acidなど)、多糖類(coixanなど)、テルペノイド(sterolなど)、アミノ酸、ビタミンB1、デンプン [薬理作用] 　利尿利湿、消炎、排膿、徐痺、健脾止瀉

貽貝（イガイ）は中国語で淡菜といいます。イガイは成長すると、殻長が凡そ十二センチ程度になり、殻部の内側は金属性の銀色光沢を持ち、殻表は黒色になっています。形状は卵形で、先端が尖っています。食べ頃は、冬から春頃で、汁物や茹で物、焼き物、ブイヤベース、クリーム煮、パエリア、酢の物、煮物などに利用されています。 　また、乾燥させたイガイは、中国料理において上質の食材になっています。干した貽貝（イガイ）は特に高価な食べものとされ、宮廷料理にもしばしば登場した。貽貝（イガイ）は雌雄で身の色がちがい、雌（朱色）のほうが雄（白色）より美味とされる。 　貽貝（イガイ）を栄養的にみると、タンパク質はもちろん、ビタミン、無機質を多く含み、老化防止、疲労回復、コレステロール抑制などのすぐれた効能がある。特に近年、体内の疲労物質や酸化物質を除去するタウリンの含有量が注目されている。
☆貽貝（イガイ）の期待される働き
●動脈硬化予防
　　 ●肝機能強化
●老化防止、疲労回復
●コレステロール抑制
☆貽貝（イガイ）の機能成分
●ベタイン（肝機能強化）
　→肝機能を強化することが知られており、胆汁の産生を促進し、脂質の代謝を活性化、コレステロールを低下させるといわれる。 ●タウリン（動脈硬化予防）
　→胆汁酸と結びついて、胆汁の排出を促すことによって、肝臓でコレステロールの代謝して体外排出を促進、さらに血中コレステロールを低下させる作用が認められている。タウリン摂取によって、動脈硬化を予防することが期待される。乳酸の増加を防ぎ、疲労回復の効果があるともいわれる。